Почему официант забирает меню сразу после заказа

Обслуживание в ресторане является ключевым фактором, определяющим уровень удовлетворенности клиентов. Один из аспектов этого процесса — момент, когда официант забирает меню сразу после заказа. В этой статье мы рассмотрим, почему это происходит, как официант должен подавать меню, что должен и не должен делать официант, нужно ли официанту учить меню и почему официант должен знать меню.

1. Почему официант забирает меню сразу после заказа
2. Как официант должен подавать меню
3. Что должен и не должен делать официант
4. Нужно ли официанту учить меню
5. Почему официант должен знать меню
6. Выводы и заключение
7. FAQ: Частые вопросы и ответы

Почему официант забирает меню сразу после заказа

1. Освобождение места на столе

• Если столик небольшой, блюда могут еле поместиться на нем.
• Официанты забирают меню, чтобы освободить место и сделать отдых в заведении более комфортным.

2. Создание более уютной атмосферы

• Убирая меню, официанты помогают создать более уютную атмосферу, позволяя гостям сосредоточиться на общении и ожидании блюд.

Как официант должен подавать меню

1. Подача меню гостю слева

• Официант должен подойти к гостю слева и предложить меню в развернутом виде.
• Это позволяет гостю удобно просматривать меню и делать выбор.

2. Подача прейскуранта вин в закрытой папке

• После того, как гость займет место за столиком, официант должен предложить прейскурант вин в закрытой папке.
• Это позволяет гостю ознакомиться с винным меню и сделать выбор.

3. Подача меню старшему из компании

• Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.
• Это позволяет организовать процесс заказа блюд в компании.

Что должен и не должен делать официант

1. Ошибки официантов

• Принимать заказ без уточнений
• Незнание предлагаемых блюд
• Ошибки в ингредиентах
• Игнорирование стоп-листа
• Не вовремя поданный заказ
• «Стоять над душой»
• Предлагать сделать заказ без меню
• Работа до последнего клиента

2. Как избежать ошибок

• Официант, принимая заказ, должен уточнить нюансы подачи и назвать состав блюд.
• Официант должен знать предлагаемые блюда и их состав.
• Официант не должен игнорировать стоп-лист и подавать заказ вовремя.
• Официант не должен «стоять над душой» и предлагать сделать заказ без меню.
• Официант должен работать до последнего клиента.

Нужно ли официанту учить меню

1. Безукоризненное знание меню

• Безукоризненное знание меню — прямая обязанность официантов.
• Если сотрудники плохо ориентируются в позициях или путают состав блюд, это должно караться штрафами или, в крайних случаях, увольнениями.

2. Внешний вид и грамотная устная речь

• Не стоит думать, что внешний вид официанта или его грамотная устная речь способны сотворить чудеса.
• Важно, чтобы официант знал меню и мог ответить на вопросы посетителей.

Почему официант должен знать меню

1. Изучение меню ресторана

• Самым большим и трудоемким процессом обычно оказывается изучение меню ресторана.
• Прежде чем позволить сотруднику принимать заказы посетителей, нужно убедиться, что он сможет ответить на их вопросы по нему.

2. Вопросы посетителей

• «А из чего сделан этот салат?»
• «А на что он похож?»
• «А курица в этом блюде в каком виде?»
• Официант должен быть готов ответить на такие вопросы и помочь гостю сделать выбор.

Выводы и заключение

Обслуживание в ресторане играет ключевую роль в удовлетворенности клиентов. Официанты должны знать меню и правильно подавать его, а также избегать ошибок в процессе обслуживания. Важно, чтобы официанты были подготовлены и могли ответить на вопросы посетителей, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания.

FAQ: Частые вопросы и ответы

• Почему официант забирает меню сразу после заказа?

Официант забирает меню, чтобы освободить место на столе и сделать отдых в заведении более комфортным.

• Как официант должен подавать меню?

Официант должен подойти к гостю слева и предложить меню в развернутом виде, а также прейскурант вин в закрытой папке.

• Что должен и не должен делать официант?

Официант должен уточнять нюансы подачи, знать предлагаемые блюда, не игнорировать стоп-лист и подавать заказ вовремя. Он не должен «стоять над душой» и предлагать сделать заказ без меню.

• Нужно ли официанту учить меню?

Да, официанту необходимо знать меню, чтобы ответить на вопросы посетителей и помочь им сделать выбор.

• Почему официант должен знать меню?

Официант должен знать меню, чтобы ответить на вопросы посетителей и помочь им сделать выбор, а также избежать ошибок в процессе обслуживания.